失去了贛椒的靈魂。
第五章 人間煙火，食味本心
暮色四合，夕陽(yáng)染紅天際，老街漸漸褪去白日喧囂。樟樹陰影拉長(zhǎng)，晚風(fēng)穿過(guò)枝葉縫隙，帶著微涼濕氣涌入餐館。店內(nèi)食客漸漸稀少，僅剩兩三桌客人，低聲閑談，配著臘味小炒，慢飲米酒，煙火氣息溫柔綿長(zhǎng)。
我停下翻炒的鐵鏟，擦拭干凈灶臺(tái)，終于得空歇口氣。傍晚的光線柔和昏暗，暖黃燈光點(diǎn)亮餐館，映照在油亮的木桌上，映照在堆疊的白瓷盤上，也映照在風(fēng)干柜里色澤溫潤(rùn)的**上。我端起一碗自家蒸的白米飯，隨意挑了一盤剩余的**小炒，安靜坐在角落用餐。
一口米飯，一口**，椒香在口腔中緩緩散開。我吃了十幾年這道菜，卻從未覺得乏味。旁人覺得我的餐館單調(diào)死板，常年只有一道菜式，不懂變通經(jīng)營(yíng)?？晌沂冀K認(rèn)為，做菜無(wú)需貪多求全，守住一種極致味道，便是最好的經(jīng)營(yíng)。
我出身贛北農(nóng)家，祖輩世代種植辣椒、腌制**。兒時(shí)最深刻的記憶，便是柴火灶上的鐵鍋，母親用自種楓樹辣椒，爆炒腌制**，簡(jiǎn)單的菜肴，卻是全年最珍貴的美味。長(zhǎng)大后走遍南北，嘗遍山珍海味，卻始終難忘兒時(shí)那口鮮香。于是我盤下這間小店，舍棄繁雜菜式，專心深耕**炒蘿卜。
有人勸我拓寬菜單，添加涼菜、湯品、爆炒時(shí)蔬，迎合更多食客口味，增加營(yíng)收。我統(tǒng)統(tǒng)婉拒。我的灶臺(tái)、我的鐵鍋、我的辣椒、我的**，只為這一道菜而生。**添加菜式，只會(huì)分散精力，辜負(fù)食材本味，也違背了我開店的初心。
我對(duì)食材有著近乎偏執(zhí)的講究。所有養(yǎng)殖肉類，全部溯源**，檢疫單據(jù)完整留存，絕不采購(gòu)不明來(lái)源的野味、私肉。我深愛肉食，更敬畏自然規(guī)則，堅(jiān)守合法合規(guī)底線，是我對(duì)食客、對(duì)美食最基本的尊重。五種**，一年四季輪換風(fēng)干，保證肉質(zhì)新鮮，口感穩(wěn)定，不因季節(jié)變化降低品質(zhì)。
辣椒更是重中之重。每年秋季，我都會(huì)親自前往余干楓樹村，走訪農(nóng)戶，挑選優(yōu)質(zhì)辣椒。我不追求產(chǎn)量，只看重品質(zhì)，只挑選山地種植、自然成熟的楓樹辣椒。山地溫差大、土壤肥沃，孕育出的辣椒皮薄肉嫩、香氣濃郁，是平